در این 3CD ، 6 نوع غذا به صورت كامل آموزش داده می شود
سرآشپزها در جهان یكی از مهم‌ترین و برجسته‌ترین افراد به حساب می‌آیند و در كشورهای اروپایی یكی از شغل‌های مهم با درآمد بالا و چشمگیراست و مورد احترام همگان قرار می‌گیرند.

در اروپا و آمریكا سرآشپزهای معروف به صد نفر هم نمی‌رسند، زیرا دست‌یابی به بالاترین درجات سرآشپزی یا Chef بسیار سخت و طولانی است. مگر این‌كه یك آشپز با مهارت زیاد بتواند مراحل آزمون را به سرعت پشت سر بگذارد و در سن جوانی به مقام سرآشپزی برسد.

تیم مالزر سرآشپز جوان آلمانی

«تیم مالزر» در 22 ژانویه سال 1971 در المشورن آلمان چشم به جهان گشود.او از كودكی دست به ابتكارات زیادی با میوه‌ها و سبزیجات می‌زد . در مدرسه برای دوستانش با مواد ساده غذایی، ساندویچ ، اسنك و عصرانه درست می‌كرد . در خانه انواع میوه‌ها را مخلوط كرده و دسرهای خوشمزه تهیه می‌كرد . كم‌كم متوجه شد به كار آشپزی علاقه زیادی دارد و می‌تواند با كمی تفكر و اندیشه، غذاهای بسیار ساده و خوشمزه تهیه كند . در دوران نوجوانی به چند كلاس آشپزی رفت و به آموزش آشپزی پرداخت .

در اوقات فراغتش دست به قلم می‌شد و غذاهای ابتكاری خود را برروی كاغذ می‌نوشت. البته در ابتدا جهت تفریح و گذراندن وقت دست به آشپزی می‌زد، اما با ورود به حیطه این دنیای عظیم خود را عضوی از این جامعه بزرگ دانست . بعد از یادگیری مبانی و نكات ریز آشپزی به فكر خرید یك رستوران افتاد . او می‌خواست تبحرش را به صورت عملی به همگان نشان دهد و استعداد بالقوه خود را به بالفعل تبدیل كند . تیم مالزر به هامبورگ ، محل غذاهای متنوع آشپزهای آلمانی آمد تا هم تجربه كسب نماید و هم رستورانی كوچك دایر كند . بالاخره توانست به آرزویش دست یابد و رستوران كوچكی با نام «خانه سفید» در مركز هامبورگ برپا كند و به همراه دوستش «جان لافر» به سر و سامان دادن این رستوران بر آمد . او كارش را از پله اول آغاز كرد و با مهارت و استعدادی كه داشت، توانست غذاهای متنوع و منحصر به فردی را ارائه دهد ، تا سبب جلب رضایت مردم شود . توریست‌ها كه از دیگر كشورهای اروپایی و شهرهای آلمان به هامبورگ می‌آمدند با خوردن یك‌بار غذا در رستوران خانه سفید، مشتری پر و پا قرص تیم مالزر می‌شدند . او كم‌كم در میان مردم هامبورگ نیز معروف شد و روز به روز به مشتریان وی افزوده شد.

تیم مالزر از ابتدا همیشه دوست داشت روش نوینی از خود ابداع كند كه كارش با دیگر آشپزهای آلمانی متفاوت باشد. لذا رستورانش را به نحوی تعبیه كرد كه مشتریان نظاره‌گر كار وی به هنگام تهیه غذا بودند. او در برابر چشمان مشتریان با حركات سریع دست به تهیه غذای درخواستی آنان می‌پرداخت و همه مشتریان همچون فیلم سینمایی به تماشای او می‌نشستند.مشتریانش روز به روز زیادتر می‌شدند و شهرت وی نیز زبانزد خاص و عام شده بود. به طوری كه تلویزیون محلی هامبورگ از وی دعوت به همكاری كرد، تا در برابر دوربین به تعلیم آشپزی به بینندگان بپردازد. این جوان با ذوق و سلیقه در برابر دوربین همچون یك هنرپیشه ماهر عمل كرد و به آموزش آشپزی پرداخت.

او با مهارتی خاص و زبانی ساده و مردم‌پسند نحوه تهیه غذاها را توضیح می‌داد و در نهایت در مدتی كوتاه غذایی دلپذیر و مورد علاقه مردم تهیه می‌كرد.تیم مالزر، سعی می‌كرد در غذاهای ابتكاری خود مواد غذایی مفید و مغذی و قابل دسترس برای مردم به كار برد و ساده و بی‌ریا عمل كند. همین مسئله سبب شد، در دل مردم جا باز نماید و طرفداران زیادی پیدا كند.باید افزود كه در آلمان كه سرآشپزهای معروف و متبحر همچون <جیمی اولیور> حرف اول را می‌زنند، این پسر جوان توانست گوی سبقت را از همه برباید و شهرت سرآشپزی را از آن خود كند.

اهمیت كاری او تنها در كیفیت غذاهایش نبود. او در مدت پنج الی هشت دقیقه غذای كامل و خوشمزه به مردم یاد می‌داد و در اسرع وقت و با صرفه‌جویی در زمان، غذایی مفید و مورد علاقه ارائه می‌كرد. زیرا او معتقد بود كه مردم برای تهیه غذا وقت كافی ندارند، لذا باید غذاهای سریع و ساده در میان همگان رواج داد.

بالاخره توانست پله‌های ترقی را طی كند و مجری آشپزی Vox News شود و به شهرت جهانی برسد.

چندی پیش در مسابقه آشپزی در هتل معروف <ریتز> در لندن شركت كرد و در میان چند آشپز مشهور جهان مقام اول را به دست آورد. همچنین رستوران وی در هامبورگ از سوی مردم و توریست‌ها بهترین نمره را گرفته و روز به روز به مشتریانش افزوده می‌شود.

در سال 2002 به عنوان بهترین مجری آشپزی شناخته شد و برنده دوربین طلایی از سوی برنامه تلویزیون آلمان شد.

تیم مالزر با چنین برجستگی‌هایی توانست در شبكه Vox برنامه روزانه داشته باشد و هم اكنون به همراه نامزد و دستیارش <نینا> به آموزش آشپزی در این شبكه می‌پردازد.دستورات آشپزی او به چند زبان ترجمه شده و به صورت CD به فروش می‌رسد. او توانسته در بسیاری از كشورهای آسیایی و اروپایی طرفدار پیدا كند و شناخته شود.

كارهای جانبی تیم مالزر

تیم مالزر، در 15 سپتامبر سال 2006 ترتیب یك برنامه خیریه برای كودكان بی‌سرپرست و فقیر را داد. او یك جشن آشپزی برگزار و صد نفر را دعوت كرد و غذاهای مورد علاقه كودكان را درست كرد و به فروش رساند. درآمد حاصله از این جشن را صرف كودكان بی‌سرپرست كرد. در این جشن چندین نوع غذای ابتكاری تیم مالزر ارائه شد و خودش نیز مجری این برنامه بود. او در پایان توانست 16500 یورو پول جمع‌آوری كند و برای موسسه خیریه كودكان بی‌سرپرست به مصرف برساند. او بسیار خیر و مهربان است و در كنار كارهایش به تاسیس موسسه خیریه پرداخته و با تهیه غذاهای مقوی در این موسسه برای كودكان فقیر و بی‌سرپرست آشپزی می‌كند.او در 28 می‌ سال 2006 در مسابقه معروف <چه كسی میلیونر است> شركت كرد و پانصد هزار یورو برنده شد. او 150 هزار یورو از این پول را به موسسه خیریه كودكان بخشید.در این مسابقه تلویزیونی، چندین سوال مشكل از فرد انجام می‌شود و نسبت به جواب‌های صحیح، برنده مبلغی پول می‌شود كه او توانست تا سقف 500 هزار یورو برنده شود.

برای دریافت به ادامه مطلب بروید

این آش بسیار آسان و با مواد اندك و قابل دسترس تهیه می شود خصوصاً در فصل پاییز كه اسفناج تازه به بازار می آید و چون وعده غذایی سبكی است معمولاً بعنوان شام یا عصرانه مصرف می شود.

مواد اولیه برای 2 الی 3 نفر

• نخود 2 قاشق غذاخوری
• گوشت گوسفندی 50 گرم
• اسفناج به میزان مورد نیاز (حدود 300 تا 500 گرم)
• برنج 4 قاشق غذاخوری
• آب قلم گوساله در صورت تمایل 3 قاشق غذاخوری
• نعنا داغ كمی
• نمك و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود را از چند ساعت قبل خیس كنید تا هم زودتر پخته شود و هم نفخ آن گرفته شود. نخود را همراه گوشت می پزیم. در همین زمان آب قلم گوساله را در صورت تمایل اضافه كنید. در نیم ساعت آخر پخت نخود، برنج و اسفناج را اضافه می كنیم. نمك و فلفل را هم بیفزایید و بایستی آش جا بیفتد. یعنی به حدی برسد كه نه شل و نه سفت شود.

هنگامی كه آش را می خواهید میل كنید كمی نعنا داغ ریخته و داخل آش بهم بزنید و سپس سر سفره آورید.

این آش را با ماست شیرین میل كنید. و با توجه به ذائقه افراد این غذا كمی تند مصرف می شود.

 بنابراین با توجه به خاصیت بالای اسفناج و لذیذ بودن آن طبخ این غذای ساده و خوشمزه را به تمامی دوستان توصیه می كنم.

مواد لازم:

• ماهی قزل آلا 1 عدد
• آرد نخود 2 قاشق غذاخوری
• زنجبیل 0.5قاشق چایخوری
• سیر له شده 1 حبه
• پودر فلفل قرمز كمی
• نمك 0.5 قاشق چایخوری
• زردچوبه 0.5 قاشق چایخوری
• آب به میزان لازم
• روغن 4 قاشق غذاخوری
• ادویه انارگلی 1 قاشق مرباخوری (در صورت تمایل به جای این ادویه می توانید از اناردون (دانه های خشك و ساییده شده انارهای ترش مزه) كه در شمال كشورمان به وفور یافت می شود، استفاده كنید.)
• برگهای تازه گشنیز ریز شده 1 قاشق غذاخوری
• برنج پخته شده برای صرف غذا

طرز تهیه:

ماهی قزل آلا را پاك كرده محتویات شكم را خارج و سر و باله ها را زده و با چاقو از قسمت دم به طرف سر می كشیم تا فلس های آن جدا گردد. سپس آن را كاملاً تمیز می شوییم.

ظرف بزرگ و پهنی كه كل ماهی در آن جای بگیرد، را انتخاب كرده و آرد نخود، زنجبیل، سیر، پودر فلفل قرمز، نمك، زردچوبه و انارگلی و گشنیز تازه را اضافه كرده و خوب با هم مخلوط می كنیم. آب را ذره ذره اضافه می كنیم تا خمیر سفتی بدست آید.

ماهی را از تمام قسمتها شامل پشت و رو و داخل شكم به این خمیر آغشته می كنیم. روغن را داغ كرده و سپس زیر حرارت را ملایم می كنیم ماهی را در روغن سرخ می كنیم. بایستی درب ماهی تابه را ببندیم. وقتی دو طرف را سرخ كردیم كمی آب به اندازه یك استكان ریخته و همچنان درب ماهی تابه بایستی بسته باشد. خمیری كه در ابتدا به ماهی آغشته كرده بودیم همراه آبی كه بعداً اضافه شده بود، اطراف ماهی تبدیل به سس خوشمزه ای می شود كه هم كاملاً به خورد ماهی رفته و هم در هنگام صرف غذا روی ماهی می ریزیم و به سر سفره می آوریم.

این ماهی بسیار لذیذ را می توان با پیازچه و جعفری تازه تزیین كرد.

مواد لازم:

• گوشت قسمت سردست چرخ كرده خیلی نرم 1كیلوگرم
• پیاز متوسط 1 عدد
• آرد سفید یا خرده نان 1/4 پیمانه
• تخم مرغ 1عدد
• زردچوبه، نمك، فلفل و آبلیمو در صورت دلخواه
• سیخ كباب 10 تا 12 عدد

 طرز تهیه:

گوشت را دو بار چرخ كنید.

پیاز را رنده كرده و آبش را كاملاً بگیرید.

همه مواد را به خوبی مخلوط كنید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند. هر چه مایع سردتر باشد بهتر به سیخها می چسبد و از آن جدا نمی شود و نمی ریزد.

این مخلوط مواد را به 10 تا 12 قسمت تقسیم كرده و هر تكه را به دور سیخهای كباب بچسبانید.

سیخها را به فاصله چند اینچ دورتر از زغالها بر روی گوشت كباب كن قرار دهید و آنها را مدام بچرخانید تا همه جای آن پخته شود.

مواد لازم:

• شلغم نگینی خرد شده 2 عدد
• هویج نگینی خرد شده 2 عدد
• كلم برگ سفید 2 پیمانه
•  مرغ 200 گرم
• آرد 2 قاشق غذاخوری
• پیاز نگینی خرد شده 1 عدد
• آب مرغ 2 لیوان
• سبزی گشنیز 200 گرم
• جوپرك 1 پیمانه
• كره 100 گرم
• نمك و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا قابلمه را گرم كنید بعد كره را در قابلمه انداخته تا باز شود، نبایستی كره بسوزد. پیاز را تفت دهید در حدی كه آبش گرفته شود. در سوپ ها معمولاً پیاز را طلایی نمی كنند و فقط در حدی كه پیاز سبك شود. شلغم، هویج و كلم برگ سفید را به پیاز اضافه كنید همین طور نمك و فلفل را بریزید و بگذارید با 3 لیوان آب بپزد. سبزی را بعد از 20 دقیقه اضافه كنید. و درب قابلمه را نبندید وگرنه رنگ سبزی تغییر می كند. بعد از سبزی جوپرك را اضافه كنید.

مرغ را با كرفس، پیاز، سیر و هویج بپزید و مرغ را ریش ریش كرده یا با قیچی آشپزخانه به قطعات كوچكی ببرید و بدون این مواد به سوپ اضافه كنید. در صورت تمایل می توانید به جای مرغ از بال و گردن مرغ هم استفاده كنید.

برای طعم بهتر و ایجاد لعاب می توانید آرد گندم و آرد برنج را مخلوط كرده در آب سرد حل كنید و در 10 دقیقه آخر پخت، آرد را همراه آب مرغ به سوپ اضافه كنید

مواد لازم برای 3 نفر:

• قارچ 4 تا 5 عدد
• سیب زمینی 1 عدد به صورت نگینی خرد شده
• بال و گردن مرغ 1عدد
• هویج 1 عدد پیاز خرد شده به صورت نگینی
• جعفری و نعناع خشك به میزان دلخواه
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق
• نمك، ادویه و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را نگینی كرده و در روغن تفت می دهیم تا سبك شود دقت كنید كه برای سوپ ها پیاز نبایستی طلایی شده و خیلی تفت بخورد بلكه فقط كمی سبك شود. سپس قارچ ها را كه عمودی برش داده ایم به پیاز اضافه كرده و تفت كمی می دهیم. سپس دیگر مواد، هویج، سیب زمینی، مرغ، جعفری، نعناع خشك، رب، نمك، ادویه و فلفل را اضافه می كنیم. بایستی كاملاً به روغن بیفتد. 2 الی 3 لیوان آب اضافه كرده و بعد از بجوش آمدن زیر شعله را كم می كنیم. سوپ قارچ بایستی كمی غلیظ باشد و می توان با آب لیمو یا آب نارنج میل كرد.

ایرانیان فرنی را بیشتر بر سر سفره های افطار ماه مبارك رمضان جای می دهند. اما پیش غذایی مفید و موافق ذائقه بیشتر افراد می باشد. حتی می توانیدبه كودكان و میانسالانی كه تمایلی به خوردن شیر نشان نمی دهند به جای شیر در سر سفره صبحانه بیاورید مطمئن باشید كه قبل از اینكه كسی در صبحانه دست به سوی پنیر، كره، خامه، عسل و ... دراز كند فرنی داغ را انتخاب خواهد كرد. خصوصاً اگر به این روش تهیه شود! اگر قبول ندارید حتماً امتحان كنید.

مواد لازم:

• شیر 2 لیوان
• آرد برنج 2 قاشق غذاخوری سرپر
• شكر 4 قاشق غذاخوری
• آب 0.5 استكان
• گلاب 1 قاشق غذاخوری
• كاكائو 1 قاشق مرباخوری برای تزیین

طرز تهیه:

ابتدا شیر سرد را با لیوان های دسته دار كه در تمامی خانه ها یافت می شود در قابلمه مورد نظر بریزید. سپس آرد برنج و آب را اضافه كنید و كاملاً هم زنید تا آرد در شیر سرد حل شود روی حرارت گذاشته و مرتباً هم زنید اگر لحظاتی هم زدن را متوقف كنید، باعث می شود آرد برنج در شیر گلوله گلوله شود. پس مرتباً به هم زنید تا كمی غلیظ شود بعد از روی حرارت كنار گذاشته و شكر و گلاب را اضافه كنید. دوباره روی حرارت گذارید و هم زنید تا قوام لازم برای فرنی بدست آید فرنی را بایستی سریعاً در كاسه های كوچكی كه از قبل آماده چیده اید، بریزید دقت داشته باشید كه در هنگام سرد شدن كمی سفت تر می شود پس وقتی از روی حرارت برمی دارید نه سفت و نه شل باشد.

در انتها می توانید كاكائو را در چند قطره آب حل كنید تا عصاره غلیظی بدست آید و با نوك قاشق یا قطره چكان روی فرنی هایی كه در كاسه ها كمی سرد شده و خود را گرفته، تزئین كنید.

مواد لازم برای 3 الی 4 نفر:

• سیب زمینی 3 عدد بزرگ
• پیاز متوسط 2 عدد
• تخم مرغ 4 عدد
• گردو 4 عدد
• زرشك 1 قاشق غذاخوری
• نمك، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

سیب زمینی ها را پوست كنده و با رنده درشت رنده كنید. پیاز را هم می توانید رنده كنید و هم بصورت نگینی ریز درآورید. گردوها را شكسته و با دست خرد كنید. نمك، زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و تمام این مواد را خوب با یكدیگر مخلوط كنید.

در كاسه ای دیگر تخم مرغها را با چنگال آنقدر بهم زنید تا پف كرده و هوای بین آن خالی شود سپس به مواد بالا اضافه كنید.

روغن در ماهی تابه بایستی داغ شود. كمی از مواد را داخل ماهی تابه ریخته، زرشك را روی سطح آن پاشیده و سپس بقیه مواد را روی این لایه بریزید چون زرشك در معرض حرارت مستقیم در روغن به سرعت می سوزد و سیاه می شود بنابراین زرشك را در لایه میانی كوكو بپاشید. شعله را ملایم كرده و درب ظرف را نگذارید چون عرق می كند. در ماهی تابه تفلون كوكو به راحتی برمی گردد كوكو را در سینی یا ظرف استیل یا فلزی كه هم شكل تابه، دایره یا مستطیل است برگردانید و دوباره به تابه منتقل كنید تا طرف دیگر غذا هم پخته شود. برای راحتی كار می توانید از تابه هایی استفاده كنید كه دو طرفه هستند و دو بخش تابه مثل دو در به هم چسبیده و تفلون آن هم از جنس محكمی است كه در برابر حرارت مقاوم است. وقتی یك طرف كوكو پخت درب تابه را رویش گذاشته و با یك چرخش محتویات كوكو را به سمت دیگر تابه منتقل كرده تا هر دو طرف كوكو بپزد.

برای تزئین این غذا می توانید از چند برگ كاهو، چند قاچ نازك گوجه فرنگی یا چند عدد زیتون همراه خیار شور استفاده كنید. برخی كوكو را با ترشی یا شوری یا ماست مصرف می كنند ولی خوردن آن با ترشی و سبزی تازه بسیار لذیذتر است.

این غذا هم حاوی مواد مغذی بالایی است و هم زود و سریع آماده می شود و می توانید برای وعده شام یا بصورت ساندویچ در میان وعده بچه ها در مدرسه استفاده كنید.